秘制洋姜怎么做？秘制洋姜商業(yè)配方工藝，秘制洋姜制作技巧，秘制洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、食用鹽180克、白砂糖120克、生抽150毫升、老抽30毫升、香醋100毫升、花椒15克、干辣椒20克、蒜瓣80克、姜片40克、清水2000毫升、涼開水適量。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡30分鐘，刷去縫隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制40分鐘，鍋中加入清水2000毫升、花椒15克、干辣椒20克、姜片40克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，濾除香料得香料水，香料水中加入食用鹽180克、白砂糖120克、生抽150毫升、老抽30毫升、香醋100毫升，攪拌至糖鹽完全溶解，自然冷卻至室溫，蒜瓣80克拍裂后與腌制好的洋姜片混合，裝入食品級(jí)塑料桶中，美久亭C型4克用50毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入冷卻的香料水至完全沒過洋姜，表面覆蓋兩層保鮮膜后加蓋密封，置于25℃環(huán)境發(fā)酵5天，期間每日翻動(dòng)桶內(nèi)洋姜1次，再移入5℃冷藏室腌制10天即可食用。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮金黃無破損的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易碎，過厚難入味，香料水煮制時(shí)需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致香料苦澀，冷卻至室溫后再加入調(diào)味料，高溫會(huì)破壞醬油風(fēng)味，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日翻動(dòng)洋姜，使上層充分接觸香料水，成品需在20天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在4天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)黏變質(zhì)，香料水可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復(fù)使用會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味減弱，蒜瓣需新鮮無霉變，變質(zhì)原料會(huì)影響整體保質(zhì)期。

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