腌糖醋洋姜怎么做？腌糖醋洋姜商業(yè)配方工藝，腌糖醋洋姜制作技巧，腌糖醋洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、白砂糖350克、米醋300毫升、冰糖150克、生姜40克、大蒜60克、干辣椒15克、花椒8克、八角2顆、涼開水1000毫升、高度白酒10毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡20分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成4毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制30分鐘，鍋中加入500毫升清水，放入花椒8克、八角2顆、干辣椒15克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，濾除香料得香料水，香料水中加入白砂糖350克、冰糖150克，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫后加入米醋300毫升、高度白酒10毫升，混合均勻得糖醋汁，生姜40克切絲，大蒜60克切片，與腌制好的洋姜片混合，裝入食品級玻璃罐中，美久亭C型4克用30毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入冷卻的糖醋汁至完全沒過洋姜，表面覆蓋保鮮膜后加蓋密封，置于20℃環(huán)境發(fā)酵4天，期間每日用干凈筷子翻動1次，再移入5℃冷藏室腌制15天即可食用。

注意事項：原料需選擇表皮金黃無破損的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易碎，過厚難入味，香料水煮制時需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致香料苦澀，冷卻至室溫后再加入糖和醋，高溫會破壞酸甜平衡，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日翻動洋姜，使上層充分接觸糖醋汁，成品需在25天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在4天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)黏變質(zhì)，糖醋汁可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復(fù)使用會導(dǎo)致風(fēng)味減弱，姜蒜需新鮮無霉變，變質(zhì)原料會影響整體保質(zhì)期，白酒需在裝罐最后加入，過早加入會揮發(fā)失效。

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