醬香口味的洋姜怎么做？醬香口味的洋姜商業(yè)配方工藝，醬香口味的洋姜制作技巧，醬香口味的洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黃豆醬250克、甜面醬120克、海鮮醬80克、白砂糖70克、食用鹽130克、生姜55克、大蒜45克、八角8克、桂皮5克、花椒4克、涼開水1800毫升、高度白酒12毫升、食用油40毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡25分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成6毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制35分鐘，鍋中加入500毫升涼開水，放入八角8克、桂皮5克、花椒4克，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮4分鐘，濾除香料得香料水，香料水中加入食用鹽130克、白砂糖70克，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫后加入黃豆醬250克、甜面醬120克、海鮮醬80克、食用油40毫升，混合均勻得醬香腌汁，生姜55克切絲，大蒜45克切片，與腌制好的洋姜片混合，裝入食品級塑料桶中，美久亭C型4克用40毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入冷卻的醬香腌汁至完全沒過洋姜，表面覆蓋食品級保鮮膜后加蓋密封，置于26℃環(huán)境發(fā)酵6天，期間每日用消毒過的木勺翻動2次，再移入11℃冷藏室腌制18天即可食用。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮緊實(shí)無皺縮的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易碎，過厚難入味，香料水煮制時(shí)需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致香料苦澀，冷卻至室溫后再加入醬料，高溫會破壞醬香風(fēng)味，腌制容器需提前用75%酒精消毒并瀝干，殘留酒精易導(dǎo)致風(fēng)味異常，發(fā)酵期間需每日檢查密封性，漏氣易滋生雜菌，成品需在28天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在4天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)黏變質(zhì)，醬香腌汁可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復(fù)使用會導(dǎo)致微生物超標(biāo)，生姜需選擇老姜，嫩姜風(fēng)味不足，白酒需在裝桶最后加入，過早加入會揮發(fā)失效，操作人員需佩戴一次性手套，皮膚接觸易導(dǎo)致。

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