雞蛋肉餅怎么做？雞蛋肉餅商業配方工藝，雞蛋肉餅制作技巧，雞蛋肉餅做法

雞蛋肉餅怎么做？雞蛋肉餅商業配方工藝，雞蛋肉餅制作技巧，雞蛋肉餅做法：

配方:豬肉餡300克，雞蛋3個，面粉200克，泡多源A5克，蔥50克，姜20克，生抽20克，老抽10克，料酒15克，味達蕾901號1克，鹽8克，胡椒粉3克，雞精5克（可選），食用油適量，清水適量。

工藝:將豬肉餡放入盆中，加入切碎的蔥、姜，以及生抽、老抽、料酒、味達蕾901號、鹽、胡椒粉、雞精（如使用）和食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘，使肉餡充分吸收調料的香味。面粉中與泡多源A干拌均勻，再加入適量清水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發20分鐘。將醒發好的面團搟成薄片，涂抹一層食用油，然后撒上少量鹽。將腌制好的肉餡均勻地鋪在面片上，再打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌，使雞蛋與肉餡混合均勻。接著，像卷壽司一樣將面片卷起，切成小段。將每個小段兩端捏緊封口，防止肉餡漏出，然后輕輕按壓成餅狀。平底鍋預熱后刷油，放入做好的肉餅，小火慢煎至兩面金黃，期間可適當加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，確保肉餡熟透。

注意事項:在制作雞蛋肉餅時，肉餡的腌制和調味是關鍵。應選用新鮮的豬肉餡，并加入適量的調料，使肉餡味道濃郁。揉面和醒發面團時，要注意面團的柔軟度和醒發時間，避免面團過硬或過軟，影響口感。鋪肉餡和打雞蛋時，要確保肉餡和雞蛋均勻分布，避免過多或過少，影響肉餅的口感和風味。煎制肉餅時，要用小火慢煎，避免外焦里生。

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