蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商業(yè)配方工藝,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

配方：中筋面粉500克、片狀黃油250克。鹽5克、冰水120克、白砂糖50克、雞蛋液適量，佳多美C1克。

工藝流程：中筋面粉、鹽、佳多美C混合，逐漸加入冰水，揉成光滑面團(tuán)（水不要一次性倒完，根據(jù)面團(tuán)軟硬調(diào)整）。揉至表面光滑后，用保鮮膜包裹，松弛20分鐘。片狀黃油用油紙包裹，搟成薄片。將松弛好的面團(tuán)搟成長方形，寬度與黃油片一致，長度是黃油片的兩倍。將黃油片放在面片中間，兩側(cè)面片折過來包住黃油，捏緊接口處。將面片搟長，動作輕柔避免搟破黃油層。像疊被子一樣四折（先對折兩次，再對折一次），用搟面杖輕敲表面，搟長后包保鮮膜，冷藏松弛1小時。重復(fù)四折步驟一次，再次冷藏松弛1小時松弛好的面團(tuán)搟成長方形，表面撒顆粒狀白砂糖，再搟一下讓糖嵌入面片。像疊被子一樣疊成三折，表面刷雞蛋液，撒一層白砂糖。放入冰箱冷凍30分鐘以上，取出后切成1厘米厚的薄片。烤箱預(yù)熱至190℃，將蝴蝶酥?jǐn)[入烤盤，中層上下火烤25分鐘左右，至表面金黃、層次分明。烤好后取出放涼，口感更酥脆。

注意事項：和面時水要分次添加，避免面團(tuán)過軟或過硬；揉面至光滑即可，無需過度揉搓，包油時確保黃油與面團(tuán)軟硬一致，否則易搟破導(dǎo)致混酥。每次折疊后需充分松弛，否則面團(tuán)回縮會影響層次。烘烤溫度和時間根據(jù)烤箱實際調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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