
玉米鮮肉烤腸怎么做?玉米鮮肉烤腸商業配方工藝,玉米鮮肉烤腸制作技巧,玉米鮮肉烤腸做法
配方:豬肉餡300克,甜玉米粒100克,腸衣適量,富磷聯C3克,味達蕾901號1克,鹽5克、糖8克、生抽10克、料酒5克、玉米淀粉20克、冰水50克,蔥姜水30克(蔥段+姜片+清水浸泡10分鐘,過濾后使用),細繩、食用油、蜂蜜水。
工藝流程:將富磷聯C用10克溫水溶解,倒入豬肉餡中抓拌均勻,放入冰箱冷藏腌制2小時。取出腌制好的肉餡,依次加入鹽、糖、生抽、料酒、味達蕾901號,順時針攪打上勁。分3次加入蔥姜水(每次10克),每次攪打至肉餡完全吸收水分,再加入冰水繼續攪打,直到肉餡黏稠能拉絲。將焯水后的玉米粒瀝干水分,加入肉餡中,再加入玉米淀粉,輕柔翻拌均勻(避免過度攪拌導致玉米粒破碎)。將混合好的肉餡密封后放入冰箱冷藏1小時,讓味道充分融合。用灌腸器將肉餡灌入腸衣,8分滿即可,尾端打結。按合適長度用細繩分段,每段腸用針扎3-4個小孔排氣。冷水下鍋,水中可加入少許料酒和姜片去腥,水開后轉小火煮20分鐘。撈出后放在通風處晾涼,表面刷一層食用油防粘。烤箱預熱至180℃,肉腸表面刷一層蜂蜜水(可選),放入烤箱烤12分鐘,翻面再烤8分鐘,至兩面金黃即可。
注意事項:富磷聯C型需提前用溫水溶解,直接加入可能攪拌不均勻;新鮮玉米粒需剝下后焯水2分鐘,冷凍玉米粒需完全解凍并瀝干水分;灌腸時手捏腸衣控制速度,避免肉餡裝得過滿或過松。烤制前刷蜂蜜水可提升色澤,烤制時間根據烤箱實際調整。
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