長壽面怎么做？長壽面商業(yè)配方工藝，長壽面制作技巧，長壽面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H3克、鹽4克、雞蛋1個（約50克）、水210克、美久亭F1克（防腐用）、玉米淀粉15克（防粘用）

工藝：高筋面粉500克與筋力源H3克混合均勻，雞蛋打散后與水210克、鹽4克混合溶解，將液體分3次倒入面粉中攪拌成絮狀，美久亭F1克用10倍涼開水溶解后加入，揉成光滑面團(tuán)后蓋濕布靜置25分鐘，面團(tuán)用搟面杖搟成3mm厚面片，折疊成4層后切成3mm寬細(xì)條，細(xì)條搓圓成圓柱形面條，撒玉米淀粉15克防粘，雙手握住面條兩端緩慢拉伸至直徑0.5mm，將拉好的長壽面掛在竹竿上晾干40分鐘，鍋中水燒至85℃（微沸狀態(tài)），下入面條煮2分鐘至全熟，立即撈出過涼開水15秒，瀝干水分后裝盤

長壽面注意事項(xiàng)：和面水溫控制在20℃-25℃防止蛋白質(zhì)變性，面團(tuán)需揉至表面細(xì)膩無顆粒，靜置環(huán)境濕度保持65%-70%避免表皮干裂，搟面時撒粉要均勻防止粘連，拉面過程保持力度穩(wěn)定避免斷裂，晾干環(huán)境需通風(fēng)無塵（溫度22℃-28℃），煮面水溫不宜超過90℃防止面條軟爛，過涼水可增強(qiáng)面條爽滑度，切割工具需保持干燥清潔，包裝材料需選用透氣性好的食品級塑料袋，生產(chǎn)設(shè)備清洗需用75℃熱水沖洗，成品保質(zhì)期在冷藏條件下可達(dá)15天，運(yùn)輸過程需避免劇烈震動，冷卻過程需避免冷凝水附著。

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