芋泥巴斯克蛋糕怎么做？芋泥巴斯克蛋糕商業配方工藝，芋泥巴斯克蛋糕制作技巧，芋泥巴斯克蛋糕做法

芋泥巴斯克蛋糕怎么做？芋泥巴斯克蛋糕商業配方工藝，芋泥巴斯克蛋糕制作技巧，芋泥巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪320克，淡奶油180克，芋頭泥200克（需過篩去除顆粒），細砂糖85克（其中70克用于奶酪糊，15克用于芋泥層），全蛋液100克（約2個雞蛋），蛋黃25克（約1.2個蛋黃），玉米淀粉10克，海鹽2克（其中1.5克用于奶酪糊，0.5克用于裝飾），泡多源G0.5克，美久亭Q0.8克，檸檬汁5克，香草精1.5克，牛奶30克（用于調整芋泥濕度）

工藝：奶油奶酪提前2小時室溫軟化，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態，70克細砂糖與1.5克海鹽混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用電動打蛋器低速攪打至完全融合，全蛋液與蛋黃混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后攪打至蛋液完全吸收，淡奶油加熱至38℃后與香草精混合，緩慢倒入奶酪糊同時用打蛋器低速攪打，玉米淀粉與泡多源G混合過篩后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均勻，美久亭Q用5克溫水溶解后倒入面糊，加入檸檬汁繼續翻拌至面糊呈緞帶狀流下，芋頭泥加入15克細砂糖與牛奶混合，用料理機攪打至細膩泥狀，六寸模具內鋪油紙，將2/3奶酪面糊倒入模具輕震排氣，剩余1/3面糊與芋泥混合均勻，緩慢倒入模具形成雙色分層，烤箱預熱至230℃，模具放入中層烘烤22分鐘后轉220℃繼續烘烤9分鐘，表面呈深焦褐色時關閉烤箱，利用余溫燜7分鐘，出爐后表面撒剩余0.5克海鹽

注意事項：奶油奶酪需軟化至22-25℃，手指按壓無明顯阻力，蛋液需回溫至19℃以上，防止低溫導致奶酪糊油水分離，淡奶油加熱溫度嚴格控制38℃，過高會破壞奶酪蛋白結構，芋頭泥需選擇粉質品種，水分過多會導致分層不清晰，翻拌面糊時禁止畫圈攪拌，防止起筋導致口感緊實，模具需選擇導熱性好的金屬材質，避免玻璃模具導致受熱不均，烘烤中途禁止開烤箱門，溫度驟降會導致蛋糕塌陷，雙色面糊倒入時需控制流速，防止顏色混合過度，出爐后需帶模具常溫冷卻3.5小時，再冷藏5.5小時以上定型，切割時需用熱刀擦拭后切割，防止粘連破壞表面，儲存環境需保持0-4℃，濕度低于72%，保質期不超過4天。

如果以上[芋泥巴斯克蛋糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于芋泥巴斯克蛋糕制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[芋泥巴斯克蛋糕視頻教程]、[完整芋泥巴斯克蛋糕制作過程視頻]、[教你制作芋泥巴斯克蛋糕視頻]、[芋泥巴斯克蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作芋泥巴斯克蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[芋泥巴斯克蛋糕商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作芋泥巴斯克蛋糕視頻的方法地址