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配方:辣椒粉250克、孜然粉180克、熟芝麻120克、蘇子粉80克、花生碎60克、雞精30克、鹽25克、白糖20克、味達(dá)蕾901號5克、牛肉粉15克、大蒜粉12克、洋蔥粉10克、胡椒粉8克、小茴香粉8克、芹菜粉5克
工藝:將辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、蘇子粉、花生碎、雞精、鹽、白糖、味達(dá)蕾901號、牛肉粉、大蒜粉、洋蔥粉、胡椒粉、小茴香粉、芹菜粉按比例稱量后倒入潔凈的不銹鋼容器中,用無菌硅膠鏟從底部向上翻拌至所有原料混合均勻無結(jié)塊,翻拌過程中可輕壓顆粒較大的原料使其分散,混合后靜置5分鐘讓調(diào)味料充分融合
注意事項(xiàng):原料需選用干燥、無霉變、無異味的優(yōu)質(zhì)食材,辣椒粉需選用延邊本地辣椒,控制辣度與色澤,避免過苦或發(fā)暗,孜然粉需現(xiàn)磨或選用近期生產(chǎn)成品,確保香氣濃郁,熟芝麻與蘇子粉需提前焙香至微黃,花生碎需烤至酥脆,增強(qiáng)口感層次,牛肉粉需選用正宗韓式風(fēng)味,成品需經(jīng)金屬探測器檢測確保無異物混入,操作人員需佩戴口罩及一次性手套,確保衛(wèi)生安全,儲存期間需避免頻繁開蓋,防止水汽進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。
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