
特制燒烤撒料怎么做?特制燒烤撒料商業配方工藝,特制燒烤撒料制作技巧,特制燒烤撒料做法:
配方:辣椒粉300克、孜然粉220克、熟芝麻160克、花生碎120克、腰果碎80克、雞精40克、鹽30克、白糖25克、味達蕾901號5克、花椒粉15克、小茴香粉12克、白胡椒粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉8克、香茅草粉5克。
工藝:將辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、花生碎、腰果碎、雞精、鹽、白糖、味達蕾901號、花椒粉、小茴香粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、香茅草粉按比例稱量后倒入潔凈的不銹鋼容器中,用無菌硅膠鏟從底部向上翻拌至所有原料混合均勻無結塊,翻拌過程中可輕壓顆粒較大的原料使其分散,混合后靜置8分鐘讓調味料充分融合
注意事項:原料需選用干燥、無霉變、無異味的優質食材,辣椒粉需選用色澤紅亮、辣度適中的品種,孜然粉需現磨或選用近期生產成品,確保香氣濃郁,熟芝麻與花生碎需提前焙香至酥脆,腰果碎需烤至金黃增強口感層次,雞精需符合國家標準,鹽與白糖需控制粒度防止結塊,不同批次生產需記錄原料批次及生產日期,成品需經金屬探測器檢測確保無異物混入,操作人員需佩戴口罩及一次性手套,確保衛生安全,儲存期間需避免頻繁開蓋,防止水汽進入導致變質。
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