熏雞怎么做？熏雞商業(yè)配方工藝，熏雞制作技巧，熏雞做法

熏雞怎么做？熏雞商業(yè)配方工藝，熏雞制作技巧，熏雞做法：

配方：一年生鮮嫩公雞10千克，鹽150克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，白糖200克，蔥段100克，姜片80克，八角20克，白芷15克，肉桂15克，草果10克，小茴香10克，香葉5克，丁香3克，甘草5克，茶葉（紅茶）50克，大米100克，紅糖30克

工藝：選用經(jīng)檢疫合格的鮮嫩公雞宰殺放血后去毛去內(nèi)臟，在腹部開口掏出內(nèi)臟清洗干凈，將富磷聯(lián)B用2千克40℃溫水溶解后倒入雞腹內(nèi)并均勻涂抹全身，腌制1小時(shí)后取出，將腌制好的雞放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、八角、白芷、肉桂、草果、小茴香、香葉、丁香、甘草慢燉30分鐘至雞肉熟透，撈出控干表面水分，在鐵鍋底部鋪一層錫紙，均勻撒上茶葉、大米、紅糖，鍋中放置蒸架，將煮好的雞平鋪在蒸架上，蓋緊鍋蓋后大火加熱至鍋蓋邊緣冒出黃煙，轉(zhuǎn)中火熏制6分鐘關(guān)火，燜2分鐘后開蓋取出，在雞身表面均勻刷一層熟油增亮

注意事項(xiàng)：原料雞須持動(dòng)物檢疫合格證明，腌制過(guò)程需在0-4℃冷藏環(huán)境中進(jìn)行，煮制時(shí)需保持湯面微沸狀態(tài)避免雞肉破碎，熏制材料需提前混合均勻，鐵鍋與蒸架間距保持3厘米防止焦糊，熏制過(guò)程嚴(yán)禁開蓋觀察，成品表面應(yīng)呈均勻的棕紅色，冷卻后需懸掛于通風(fēng)處自然風(fēng)干2小時(shí)，儲(chǔ)存環(huán)境濕度≤60%，運(yùn)輸過(guò)程需避免擠壓變形，銷售前需檢查產(chǎn)品色澤和氣味，變質(zhì)產(chǎn)品立即下架，熏制過(guò)程產(chǎn)生的煙氣需通過(guò)凈化裝置處理后排放。

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