商業版熏雞怎么做？商業版熏雞商業配方工藝，商業版熏雞制作技巧，商業版熏雞做法

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配方：一年生鮮嫩公雞50千克，鹽3750克，富磷聯B400克，味達蕾901號100克，白糖2500克，蔥段2500克，姜片2000克，八角500克，白芷375克，肉桂375克，草果250克，小茴香250克，香葉125克，丁香75克，甘草125克，花椒125克，砂仁125克，山柰125克，紅茶625克，大米1250克，紅糖375克

工藝：選用經檢疫合格的鮮嫩公雞宰殺放血后去毛去內臟，在腹部開口掏出內臟清洗干凈，將富磷聯B用25千克40℃溫水溶解后倒入雞腹內并均勻涂抹全身，腌制3小時后取出，將腌制好的雞放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片大火煮沸后撇去浮沫，轉小火加入鹽、味達蕾901號、八角、白芷、肉桂、草果、小茴香、香葉、丁香、甘草、花椒、砂仁、山柰慢燉50分鐘至雞肉熟透，撈出控干表面水分，在鐵鍋底部鋪兩層錫紙，均勻撒上紅茶、大米、紅糖，鍋中放置蒸架，將煮好的雞平鋪在蒸架上，蓋緊鍋蓋后大火加熱至鍋蓋邊緣冒出濃煙，轉中火熏制12分鐘關火，燜5分鐘后開蓋取出，在雞身表面均勻刷一層芝麻油增亮

注意事項：原料雞須持動物檢疫合格證明，腌制過程需在0-4℃冷藏環境中進行，煮制時需保持湯面微沸狀態避免雞肉破碎，熏制材料需提前混合均勻，鐵鍋與蒸架間距保持8厘米防止焦糊，熏制過程嚴禁開蓋觀察，成品表面應呈均勻的棗紅色，冷卻后需懸掛于10℃以下通風處自然風干4小時，儲存環境濕度≤55%，運輸過程需使用專用周轉箱避免擠壓變形，銷售前需檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架，熏制過程產生的煙氣需通過三級凈化裝置處理后排放。

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