香糟虎皮雞爪怎么做？香糟虎皮雞爪商業配方工藝，香糟虎皮雞爪制作技巧，香糟虎皮雞爪做法

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配方：雞爪50千克，泡多源Q型1500克，味達蕾901號100克，香糟鹵20千克，黃酒5千克，白糖3千克，鹽1.5千克，蔥段2千克，姜片1.5千克，八角200克，桂皮150克，花椒100克，香葉50克，白芷50克，山柰50克，涼開水30千克

工藝：選用經檢疫合格的冷凍雞爪解凍后剪去趾尖，用清水沖洗至無血水，控干水分后稱取泡多源Q型與涼開水按1:20比例溶解，將雞爪完全浸沒于溶液中，冷藏腌制8小時后撈出，冷水下鍋加入蔥段、姜片大火煮沸后撇去浮沫，轉中火煮15分鐘至七成熟，撈出迅速放入冰水中冷卻30分鐘，瀝干表面水分，油溫180℃下鍋炸至表皮金黃起泡，撈出立即投入冰水中浸泡2小時至表皮皺縮，香糟鹵、黃酒、白糖、鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山柰混合后煮沸，冷卻至室溫后加入味達蕾901號攪拌均勻制成糟鹵汁，將虎皮雞爪完全浸沒于糟鹵汁中，冷藏腌制24小時后撈出裝袋

注意事項：原料雞爪須持動物檢疫合格證明，解凍過程需在0-4℃冷藏環境中進行，煮制時需保持湯面微沸狀態避免雞爪破碎，油炸過程需分批投入避免油溫驟降，冰水浸泡需保持水溫0-4℃，糟鹵汁需提前煮沸消毒，腌制過程需在0-4℃冷藏環境中進行，成品表面應呈均勻的琥珀色，儲存環境濕度≤60%，運輸過程需使用專用周轉箱避免擠壓變形，銷售前需檢查產品色澤和氣味，變質產品立即下架，糟鹵汁可重復使用但需每日煮沸消毒。

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