五香醬牛肉怎么做？五香醬牛肉商業配方工藝，五香醬牛肉制作技巧，五香醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克、富磷聯B型70克、味達蕾901號35克、鹽160克、白砂糖130克、料酒220克、生抽醬油550克、老抽110克、干黃醬180克、黃豆醬90克、蜂蜜90克、五香粉35克、八角70克、花椒50克、桂皮35克、小茴香45克、香葉12克、草果15克、砂仁8克、白芷25克、豆蔻12克、陳皮15克、蔥段350克、姜片280克、清水24000克、大豆油120克

工藝：將牛腱子肉10000克修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成900克左右的肉塊，用清水浸泡4小時去除血水后瀝干，冰水8500克中加入鹽160克、白砂糖130克、富磷聯B型70克，用均質機在5℃以下均質，將鹽水注射機壓力調至30kPa，將配制好的注射液均勻注入牛肉，保證注射率30%，注射好的牛肉連同滲出料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉40分鐘，將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋，煮開后大火煮30分鐘，撇除浮沫后撈出放入涼水，鍋中加大豆油120克燒熱，下干黃醬180克、黃豆醬90克小火煸香，加香料包（八角70克、花椒50克、桂皮35克、小茴香45克、香葉12克、草果15克、砂仁8克、白芷25克、豆蔻12克、陳皮15克）、蔥段350克、姜片280克、料酒220克、生抽醬油550克、老抽110克、蜂蜜90克、五香粉35克、味達蕾901號35克，加清水24000克燒開后小火熬出香味成醬湯，將牛肉放入醬湯中，保持微沸狀態煮110分鐘，關火后浸泡80分鐘入味

注意事項：需選用肉質緊實的新鮮牛腱子肉，注射機針頭需每日消毒，滾揉桶需保持密封狀態，醬湯熬制期間需控制油溫避免焦化，牛肉煮制時需用竹簽在表面扎小孔，浸泡入味時需將牛肉完全浸沒并加蓋紗布，成品中心溫度需達到91℃以上，不同批次需檢測鹽分和保水性，儲存環境溫度控制在0-4℃，濕度不超過65%，開袋后未食用完的產品需密封冷藏并在36小時內食用完畢。

如果以上[五香醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于五香醬牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[五香醬牛肉視頻教程]、[完整五香醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作五香醬牛肉視頻]、[五香醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作五香醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[五香醬牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作五香醬牛肉視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。