五香鹵肉怎么做？五香鹵肉商業配方工藝，五香鹵肉制作技巧，五香鹵肉做法：

配方：豬肉（帶皮五花/后腿肉）5000克、富磷聯B40克、味達蕾901號15克、食鹽150克、白糖80克、醬油200克、料酒100克、老姜100克、大蔥80克、八角30克、桂皮20克、小茴香20克、草果15克、丁香5克、白芷15克、砂仁10克、山奈10克、花椒15克、植物油100克、清水10千克

工藝：豬肉切300克左右方塊，清水浸泡2小時去血水后瀝干，富磷聯B40克加500克溫水溶解，倒入肉塊中抓拌均勻腌制6小時，老姜100克拍破、大蔥80克切段，八角30克、桂皮20克、小茴香20克、草果15克、丁香5克、白芷15克、砂仁10克、山奈10克、花椒15克混合裝入紗布袋，鍋中加植物油100克燒熱，下姜蔥炒香后加醬油200克、料酒100克、白糖80克炒至糖色微黃，加清水10千克大火燒開，放入香料包轉小火煮30分鐘出香，將腌制好的肉塊放入鹵水中，加食鹽150克、味達蕾901號15克攪勻，保持微沸狀態鹵制，五花肉鹵60分鐘、后腿肉鹵75分鐘，期間每隔15分鐘翻動一次，用筷子插入肉厚處無血水滲出時關火，肉塊繼續浸泡在鹵水中30分鐘入味

注意事項：豬肉需選用檢疫合格的新鮮肉或冷凍肉（解凍后使用），腌制時環境溫度需控制在10℃以下，香料包使用前需溫水浸泡10分鐘去苦味，鹵制時火候控制在90-95℃防止肉質發柴，鹵水需每日煮沸保存，出現渾濁需過濾并補加香料，成品冷卻后需冷藏保存（4℃以下），儲存期不超過72小時，鹵水長期使用需定期補充高湯和調料，顏色不足可增加老抽（不超過50克），咸度不夠可補加食鹽（每次不超過10克），出現異味需立即更換香料包并煮沸消毒。

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