魔芋山藥芝麻餅怎么做？魔芋山藥芝麻餅商業配方工藝，魔芋山藥芝麻餅制作技巧，魔芋山藥芝麻餅做法。

 

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配方：中筋面粉300克、魔芋精粉20克、面欣酥G3克、溫水200克、山藥泥100克、花生油20克、黑芝麻粉80克、熟山藥泥50克、低糖紅豆沙100克、蜂蜜15克。

工藝：將魔芋精粉、面欣酥G與面粉干拌均勻，加入酵母水、山藥泥、油揉成光滑面團，醒發至1倍大。將黑芝麻粉、熟山藥泥、紅豆沙、蜂蜜混合均勻，分成20克/個的餡團。面團分成25克/個的劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅皮，包入餡料后按扁，表面沾白芝麻。表面刷少量水，放入預熱至170℃的烤箱，烤12分鐘后翻面，再烤8分鐘至金黃。

注意事項：烤盤需鋪油紙防粘；若使用平底鍋烙制，需全程小火并加蓋，每面烙3分鐘。餡料散落紅豆沙用量不足、蜂蜜過少、山藥泥未混合均勻。增加紅豆沙至120克，蜂蜜至20克，山藥泥需與芝麻粉預混合5分鐘。顏色過淺烤溫不足、芝麻未炒制、糖分過少。表面刷蛋液替代水，使用炒制芝麻，增加蜂蜜用量至20克。

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