炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：豬肉（五花肉或梅花肉）500克、泡多源E8克、富磷聯(lián)B4克、紅薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克、花椒粒10克、生姜20克、食鹽6克、生抽15毫升、料酒10毫升、雞精2克、食用油適量（炸制用）

工藝：將富磷聯(lián)B4克用50毫升溫水溶解后倒入切好的豬肉條（500克，0.5厘米厚）中抓拌均勻，腌制1小時(shí)，花椒粒10克入鍋小火炒香后碾碎，生姜20克切絲備用，腌制好的豬肉加入姜絲、花椒碎、泡多源E8克、食鹽5克、生抽15毫升、料酒10毫升抓拌均勻，二次腌制1小時(shí)，紅薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克混合，加食鹽1克、清水200毫升調(diào)成稠酸奶狀面糊，最后加10毫升食用油攪勻，鍋中倒入食用油加熱至150℃，豬肉條挑去姜絲后裹勻面糊，逐個(gè)下鍋炸至定型（約3分鐘），撈出瀝油，油溫升至180℃后復(fù)炸30秒至表面金黃酥脆，撈出放在廚房紙巾上吸去多余油分

注意事項(xiàng)：配料需用溫水完全溶解后使用，確保肉質(zhì)糯脆彈性，配料需在二次腌制前加入，保證膨松效果，配料需與干粉類充分混合，避免結(jié)塊，面糊調(diào)制時(shí)清水需分次加入，調(diào)整至能均勻掛住肉條，初炸油溫控制在150℃，防止外焦內(nèi)生，復(fù)炸需快速高溫，使表皮更酥脆，腌制時(shí)食鹽分兩次加入，底層5克入味，表層1克提鮮，花椒需現(xiàn)炒現(xiàn)碾，香味更濃郁，炸制過程中需用漏勺輕推肉條，防止粘連，成品需當(dāng)天食用完畢，隔夜后口感下降，剩余面糊可密封冷藏保存12小時(shí)

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