四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

配方：肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽6克、白糖10克、雞精適量、生抽、蠔油適量、蔥姜水40克、雞蛋1個(gè)、冰水40克、面粉100克、色拉油適量。

工藝：肉餡加溶解的富磷聯(lián)C，攪拌均勻后冷藏腌制12小時(shí)以上。取出肉餡，加味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、蔥姜水、雞蛋，順一個(gè)方向攪勻。繼續(xù)攪拌均勻。分三次加冰水，攪打至肉餡上勁；再加面粉，順方向攪勻或摔打上筋。團(tuán)成四兩左右的丸子；油溫170℃左右炸至定型、金黃酥脆后撈出。

注意事項(xiàng)：攪打全程順一個(gè)方向攪打，否則肉餡不上勁，丸子易變形。油溫控制炸制時(shí)油溫170℃左右，過低會(huì)吸油，過高易外焦里生。保存方法冷卻后密封冷藏可保存3-5天，冷凍可保存1個(gè)月；復(fù)熱時(shí)蒸透或微波加熱。

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