油炸小酥肉怎么做？油炸小酥肉商業(yè)配方工藝，油炸小酥肉制作技巧，油炸小酥肉做法：

配方：豬里脊肉5000克、紅薯淀粉800克、面粉400克、玉米淀粉300克、富磷聯(lián)B40克、泡多源E20克、面欣酥F10克、味達(dá)蕾901號(hào)12克、雞蛋4個(gè)、食鹽60克、白胡椒粉15克、花椒粉10克、姜汁30克、蔥汁20克、料酒20克、清水500克、植物油適量

工藝：將豬里脊肉5000克切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條狀，富磷聯(lián)B40克、泡多源E20克用50℃溫水200克溶解后加入肉條抓拌均勻，冷藏腌制2小時(shí)，紅薯淀粉800克、面粉400克、玉米淀粉300克混合過篩，加入面欣酥F10克、味達(dá)蕾901號(hào)12克、食鹽60克、白胡椒粉15克、花椒粉10克攪拌均勻，雞蛋4個(gè)打散后與姜汁30克、蔥汁20克、料酒20克、剩余清水300克混合倒入粉料中，攪拌成稠酸奶狀面糊靜置15分鐘，將腌制好的肉條瀝干水分后倒入面糊中抓拌均勻，使每根肉條均勻裹糊，鍋中倒入植物油加熱至160℃，逐根放入肉條炸制3分鐘至淺黃色撈出，油溫升至180℃后復(fù)炸1分鐘至金黃色撈出控油

注意事項(xiàng)：配料需完全溶解后使用確保肉質(zhì)蓬松，需與干粉混合均勻防止結(jié)塊，在面糊靜置階段發(fā)揮作用，在面糊調(diào)制初期加入提升風(fēng)味層次，肉條切制需保持均勻粗細(xì)防止炸制不均，腌制時(shí)保持低溫環(huán)境防止蛋白變質(zhì)，面糊稠度需控制在能掛住肉條但不滴落，初炸油溫需嚴(yán)格控制在160℃防止外焦里生，復(fù)炸油溫需快速升至180℃形成酥脆外殼，炸制過程中需持續(xù)翻動(dòng)肉條確保受熱均勻，成品含油量需控制在18%以下，冷卻后需快速密封包裝，儲(chǔ)存溫度控制在0-4℃

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