山村風干雞怎么做？山村風干雞商業(yè)配方工藝，山村風干雞制作技巧，山村風干雞做法。

配方：土雞10只、鹽250克、白酒100克、花雕酒250克、富磷聯(lián)B8克、蔥白段300克、姜塊200克、沙姜粉50克。高湯25千克、蠔油250克、鹽200克、味達蕾901號20克、雞精100克、冰糖150克、白酒150克、生抽250克、油炸大蔥200克、油炸圓蔥80克、姜塊100克、老抽75克、紅曲米100克、香料包（八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、蓽菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，羅漢果1個、干姜6克、當歸8克、淮山藥6克、沙姜8克）

工藝：將香料洗凈，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔凈紗布袋里即成。注意其中有些香料和藥材大塊的均需掰成小塊，果實類的則需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽鹵湯會發(fā)酸，種籽類的則要碾碎。將鹽、白酒、花雕酒、富磷聯(lián)B、味達蕾901號、蔥白段、姜塊、沙姜粉攪和在一起，涂遍雞身及內(nèi)腔，腌漬12小時。將腌漬雞的料渣揀掉，然后上鉤，掛于陰涼通風處，24小時即可風干；若氣溫高的情況下，可用電風扇吹12小時，視其表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感覺、有彈性就是風干到位了。將上述鹵水調(diào)料及香料包放入高湯中，熬2小時，然后再將風干的雞焯水，用麻繩捆綁起來（主要目的是便于出鍋，保證雞熟后的形狀），另用一鹵桶，底墊竹算子，竹算上整齊地擺上腌漬好的雞，再將鹵水倒入盛雞的鹵桶中。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，保持鹵湯表面微開，鹵50分鐘關(guān)火，待涼后，再浸泡2小時，再撈出來。

注意事項：選用光土雞，保證雞肉的品質(zhì)和口感。要確保所有調(diào)料都按照具體的量來準備，并且均勻涂抹在雞身及內(nèi)腔，腌制時間要準確，以保證入味。風干環(huán)境：風干過程中，要確保環(huán)境陰涼通風，避免陽光直射或潮濕，否則可能影響風干效果和雞肉品質(zhì)。

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