韓式嫩肉片怎么做？韓式嫩肉片商業(yè)配方工藝，韓式嫩肉片制作技巧，韓式嫩肉片做法：

配方：豬肉里脊2000克、雞蛋清4個、生粉200克、富磷聯(lián)B16克、味達(dá)蕾901號4克、精鹽8克、雞粉36克、雞精24克、料酒36克、雞粉24克、沙姜粉20克、香蔥粉16克、咖喱粉26克、孜然粉30克、十三香20克、白糖12克、辣椒粉20克、紅油56克、清水400毫升

工藝：豬肉里脊2000克洗凈后切成6厘米長、4厘米寬的薄片，用刀背輕敲肉片兩面至肉質(zhì)松弛，富磷聯(lián)B16克用100毫升溫水溶解后加入精鹽8克、雞粉18克、雞精12克、料酒18克、味達(dá)蕾901號2克、雞粉12克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、清水200毫升調(diào)成腌料，肉片與腌料抓拌均勻后冷藏腌制30分鐘，取出加入雞蛋清4個、剩余雞粉18克、雞精12克、料酒18克、味達(dá)蕾901號2克、雞粉12克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、清水200毫升繼續(xù)抓拌至肉片吸足水分，最后加入生粉200克、紅油56克拌勻后腌制20分鐘

注意事項：配料需完全溶解后使用確保肉質(zhì)膨松飽滿且持水性穩(wěn)定，肉片敲打力度需均勻避免破碎，腌制時需覆蓋保鮮膜防止風(fēng)味揮發(fā)，抓拌腌制需持續(xù)5分鐘確保調(diào)料充分滲透，生粉需最后加入防止結(jié)塊，紅油需在腌制末期加入避免高溫破壞香氣，油溫控制150℃炸制30秒至表面微黃，油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低會導(dǎo)致吸油過多，裹糊需均勻覆蓋肉片每個部位，炸制后需瀝干多余油分，成品需立即食用或保溫銷售，儲存溫度超過25℃會導(dǎo)致酥皮變軟，冷藏保存需0-4℃且不超過24小時，冷凍保存需-18℃以下且不超過7天，解凍后需復(fù)炸1分鐘恢復(fù)酥脆度，食用油需定期更換防止產(chǎn)生異味，操作工具需保持干燥避免面糊稀釋。

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