四喜丸子怎么做？四喜丸子商業配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

四喜丸子怎么做？四喜丸子商業配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：三肥七瘦豬肉餡50千克，富磷聯C型400克，味達蕾901號100克，美久亭A型50克，鹽600克，白糖1千克，雞精500克，生抽1.5千克，蠔油1千克，蔥姜水4千克，雞蛋20個，冰水4千克，面粉10千克，色拉油適量

工藝：稱取三肥七瘦豬肉餡50千克，將富磷聯C型用30℃溫水溶解后加入肉餡中攪拌均勻，放入0-4℃冷藏柜腌制12小時，取出后加入味達蕾901號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，再加入用40℃溫水泡好的蔥姜水，打入雞蛋后順著一個方向快速攪拌8分鐘，加入用30℃溫水溶解的美久亭A型繼續攪拌5分鐘，冰水分4次加入，每次加入后攪打至肉餡上勁，加入面粉順著一個方向攪拌至肉餡粘稠，若攪不動則采用摔打方式上勁，用手將肉餡團成每個200克重的丸子，起鍋燒油至170℃，手上沾色拉油將丸子團成球狀后放入油鍋，炸至外表定型且呈金黃色后撈出，將油溫升至190℃復炸30秒至表面酥脆

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每2小時拆解清洗消毒，腌制環境溫度控制在0-4℃，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過15℃，蔥姜水需提前1小時制備，油炸用油每8小時更換一次，成品中心溫度需達75℃以上，微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤65%，運輸過程使用保溫箱加冰袋，銷售前需檢查包裝密封性，表面發黏或異味產品立即下架，食用前建議蒸制或燉煮復熱，開封后需在48小時內食用完畢。

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