速凍香菇牛肉丸怎么做？速凍香菇牛肉丸商業配方工藝，速凍香菇牛肉丸制作技巧，速凍香菇牛肉丸做法

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配方：牛后腿肉40千克，香菇丁8千克，豬肥膘4千克，富磷聯C型300克，味達蕾901號100克，美久亭A型60克，木薯淀粉2.5千克，冰水6千克，食用鹽600克，白砂糖400克，雞精300克，胡椒粉150克，五香粉100克，雞蛋清2千克，蔥姜汁1.2千克

工藝：稱取牛后腿肉40千克、豬肥膘4千克切塊，香菇丁8千克用30℃溫水泡發20分鐘瀝干，將牛后腿肉、豬肥膘倒入斬拌機，加入冰水2千克低速斬拌成肉糜，加入食用鹽600克中速斬拌5分鐘，加入富磷聯C型300克高速斬拌8分鐘至肉膠上勁，加入剩余冰水4千克分3次加入，每次斬拌3分鐘，加入美久亭A型60克溶解液、木薯淀粉2.5千克、白砂糖400克、雞精300克、胡椒粉150克、五香粉100克低速斬拌5分鐘，加入味達蕾901號100克、雞蛋清2千克、蔥姜汁1.2千克繼續斬拌3分鐘至均勻，將肉膠裝入50克規格的丸子成型器，70℃溫水浸煮8分鐘至浮起，撈出后迅速放入-35℃速凍庫凍結60分鐘，待中心溫度降至-18℃以下后裝袋密封

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機每2小時拆解清洗消毒，斬拌過程使用冰水控制肉溫不超過12℃，香菇丁浸泡水溫控制在30℃，浸泡時間不超過20分鐘，木薯淀粉需過80目篩去除雜質，速凍過程需在2小時內完成中心溫度降溫，成品中心溫度需達-18℃以下，微生物檢測需符合標準，儲存環境溫度-18℃、濕度≤85%，運輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面結霜嚴重或異味產品立即下架，食用前無需解凍直接用于火鍋或湯品，開封后需在48小時內食用完畢。

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