清氽丸子怎么做？清氽丸子商業配方工藝，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

 

       清氽丸子怎么做？清氽丸子商業配方工藝，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯C3克、味達蕾901號1克、鹽6克、白胡椒粉1克、蔥姜水80克、雞蛋清1個、玉米淀粉15克。

工藝：富磷聯C用20℃溫水溶解，倒入肉餡中攪拌均勻，靜置5分鐘。加入鹽、白胡椒粉、味達蕾901號，順著同一方向攪拌至肉餡發黏。蔥姜水分3次加入肉餡，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，最后加冰水10克調整溫度。打入雞蛋清，繼續攪拌至肉餡呈乳白色粘稠狀。分次加入玉米淀粉，攪拌至肉餡能立住筷子。手沾水或油，虎口擠出直徑2-3厘米的丸子，用勺子刮下放入70℃溫水中。煮制：全部丸子下鍋后，轉最小火，煮至丸子浮起，撈出過冷水。湯底：鍋中加清水500ml，放入姜片2片、枸杞5粒，煮沸后轉小火，下丸子煮2分鐘，加鹽2克、白胡椒粉0.5克調味，撒蔥花即可。

注意事項：必須用肥瘦比1:9的豬肉餡，瘦肉過多會導致丸子干柴，肥肉過多易散。全程順著同一方向攪拌，肉餡上勁后才能包裹空氣，形成彈牙口感。攪拌至肉餡能立住筷子為最佳狀態，若過稀可加少量淀粉調整。煮丸子水溫不可超過80℃，否則外層快速凝固，內部氣孔無法膨脹，導致丸子硬實。擠丸子時手沾水或油，防止粘連；勺子刮丸子前可蘸冷水，避免肉餡粘勺。丸子大小需均勻，否則煮制時受熱不一致，易出現生熟不均。煮好的丸子冷藏保存3天，冷凍保存1個月；湯底建議現做現吃，保持鮮味。

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