糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商業(yè)配方工藝，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽6克、白糖30克、香醋20毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、玉米淀粉80克、蔥姜末各10克、清水50毫升、食用油適量、糖醋汁：白糖50克、香醋30毫升、番茄醬20克、水淀粉30毫升。

工藝：將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻。加入鹽、生抽、料酒、蔥姜末，繼續(xù)攪拌均勻。分2次加入清水，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直至肉餡上勁。加入50克玉米淀粉，順同一方向攪拌均勻，使肉餡粘稠。手上沾少許水，將肉餡團(tuán)成直徑約3厘米的丸子，確保大小均勻。鍋中倒入食用油，燒至六成熱。逐個(gè)下入丸子，中小火炸至表面金黃定型，撈出瀝油。升高油溫至八成熱，復(fù)炸丸子10秒，使其外酥里嫩，撈出備用。鍋中留少許底油，加入白糖、香醋、番茄醬，小火炒至糖融化。倒入水淀粉，勾芡至濃稠狀，關(guān)火。將炸好的丸子倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，使每個(gè)丸子裹滿醬汁。裝盤后撒上白芝麻或蔥花點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：初炸時(shí)油溫不宜過高，避免外焦里生；復(fù)炸可提升酥脆度，但時(shí)間需短。丸子大小需均勻，以便受熱一致，熟透時(shí)間一致。糖與醋的比例可調(diào)整（建議2:1至3:1），番茄醬可增加色澤和果香。勾芡時(shí)需快速攪拌，避免結(jié)塊或過稀。肉餡需選用新鮮食材，工具需清潔無油。油炸時(shí)需控制油溫，避免濺油或過熱產(chǎn)生有害物質(zhì)。可添加菠蘿丁、彩椒丁等配菜，提升口感。如需保存，建議炸熟后速凍（-18℃以下），食用前復(fù)炸或加熱糖醋汁裹勻。

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