紅燒丸子怎么做？紅燒丸子商業配方工藝，紅燒丸子制作技巧，紅燒丸子做法。

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配方：豬肉餡500g、富磷聯C5g、馬蹄100g、油菜心6顆、味達蕾901號3g、雞蛋1個、干淀粉30g、鹽5g、胡椒粉2g、料酒10g、糖色15g老姜20g、蔥20g、生抽20g、老抽10g、糖5g、熟豬油10g。

工藝：用開水泡花椒、蔥、姜10分鐘，濾出蔥姜水備用。馬蹄切碎，蔥姜切末。將馬蹄碎、蔥末、姜末、富磷聯C放入肉餡中，順時針攪拌至發粘。分次加入50g蔥姜水，繼續攪拌上勁。加入味達蕾901號、胡椒粉、料酒、糖色、雞蛋、干淀粉，攪打至肉餡黏稠。將肉餡團成50g/個的丸子，雙手來回摔打5次使緊實。油溫六成熱下丸子，炸至表面金黃定型，撈出控油。鍋中放水沒過丸子，加姜片、蔥段、生抽、老抽、糖、熟豬油，大火燒開后轉小火燉1小時。燉至肉質軟爛、湯汁濃郁，撈出丸子擺盤。湯汁燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，周圍碼放焯水的油菜心。

注意事項：油溫過高易外焦里生，過低會導致吸油過多，需控制在160-180℃。炸制時避免頻繁翻動，防止丸子散裂。全程小火慢燉，避免大火沸騰導致丸子破碎。燉煮時間需足夠，確保肉質軟爛但不失形。食材需新鮮，工具清潔，避免交叉污染。炸制時注意防護，防止熱油濺出。

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