芝士熏雞調理包怎么做?芝士熏雞調理包商業配方工藝,芝士熏雞調理包制作技巧,芝士熏雞調理包做法

配方:面團:高筋面粉1000g、幼砂糖80g、奶粉45g、佳多美Q10g、酵母15g、液種300g、雞蛋50g、冰水600g、煉乳60g、鹽18g、黃油80g、熏雞餡料：熏雞肉片200g、培根肉丁150g、洋蔥丁100g、芝士碎350g、香菇丁80g、沙拉醬60g、黑胡椒粉少許.

工藝流程:熏雞餡料：將熏雞肉、培根肉烘烤熟透晾涼切碎備用，香菇切丁過水煮熟撈出涼水沖洗瀝干晾涼備用，將準備好的所有材料一起拌勻即可。主面團：1、將主面團所有干性材料放入攪拌缸慢速攪拌均勻，加入液種、濕性材料慢速攪拌無干粉，快速攪拌至7成筋，加入鹽和黃油慢速攪拌均勻吸收，快速攪拌至面團滿筋手套膜完全擴展。2、面團出缸蓋膜常溫基礎醒發40分鐘，基礎醒發完成，面團分割成120g/個，2次常溫醒發30分鐘。3、面團輕拍氣對稱搟開成四角正方形，放上熏雞餡整形包成正方形表面粘芝士粉擺入烤盤，送入醒發箱醒發1.5-2倍大，表面割刀入爐烘烤。4、烤爐提前預熱入爐烘烤，烘烤溫度上火200度/下火180度，蒸汽2秒，烘烤時間：15分鐘左右出爐撒少許海苔碎或珠蔥裝飾即可。

注意事項：揉面要充分，直到面團光滑有彈性，能拉出薄膜最好。包餡時，邊緣要捏緊，防止烘烤時漏餡；卷的時候盡量卷緊，避免松散。根據烤箱特性調整溫度和時間，表面刷蛋液要均勻，烘烤時觀察上色情況，避免烤焦或未熟透。

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