香妃蛋糕怎么做?香妃蛋糕商業配方工藝,香妃蛋糕制作技巧,香妃蛋糕做法

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉70克、蛋黃5個、蛋清5個、細砂糖55克、檸檬汁少許，泡多源G1克，表面：沙拉醬+椰蓉，夾心：沙拉醬/奶酪醬/卡仕達醬。

工藝流程：牛奶+玉米油混合，用手動打蛋器攪拌至完全乳化無油星。篩入低筋面粉+泡多源G，用“Z”字形攪拌至無干粉避免起筋。加入蛋黃，繼續“Z”字形攪拌至細膩順滑蛋黃糊能流動，提起打蛋器呈緞帶狀落下。蛋清放入無水無油的盆中，加檸檬汁，分3次加細砂糖大魚眼泡時加1/3，細膩泡沫時加1/3，出現紋路時加最后1/3。打發至中性發泡提起打蛋器有小彎鉤，蛋白霜細膩有光澤。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌法混合均勻從底部往上翻，避免消泡。倒回剩余蛋白霜中，繼續翻拌至顏色一致面糊蓬松有光澤。將面糊從高處倒入模具，輕震2下排出大氣泡。放入預熱好的烤箱中層，150℃烤30分鐘觀察上色情況，最后5分鐘可調至160℃。烤好后立即取出，輕震2下震出熱氣，倒扣在晾網上。冷卻后的蛋糕橫切成3片，每層涂抹夾心醬（沙拉醬/奶酪醬），表面擠沙拉醬撒椰蓉即可。

注意事項：泡多源G需與低粉提前干拌均勻，它能分解面粉中的蛋白質，形成更多氣孔，使蛋糕更蓬松柔軟，即使冷藏后也不易發硬。打發不足會導致蛋糕塌陷，過度打發會開裂。烤箱需提前預熱，實際溫度以烤箱內溫度計為準。必須完全冷卻后再脫模，可用脫模刀沿邊緣劃一圈再倒扣。

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