叉燒醬怎么做？叉燒醬商業配方工藝，叉燒醬制作技巧，叉燒醬做法。

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配方：海天黃豆醬400克、柱侯醬300克、番茄膏200克、芝麻醬150克、花生醬100克、白砂糖500克、佳多美D3克、味達蕾901號8克、玫瑰露酒100毫升、老抽80毫升、生抽150毫升、香料包八角15克、桂皮10克、丁香5粒、陳皮8克、甘草5克。

工藝：鍋中倒入500毫升玉米油，燒至150℃，下入黃豆醬、柱侯醬小火翻炒10分鐘，炒出醬香后加入番茄膏繼續翻炒5分鐘。依次加入芝麻醬、花生醬快速攪勻，防止結塊，隨后分3次加入白砂糖，每次攪拌至完全融化后再加下一次。倒入玫瑰露酒、生抽、老抽，加1.5升清水，放入香料包，大火煮沸后轉小火熬制40分鐘，期間需不斷攪拌防止糊底。加入味達蕾901號、佳多美D3克繼續熬煮10分鐘至醬料濃稠用勺子劃過鍋底能留下清晰痕跡，關火前過濾掉香料包。

注意事項：炒醬階段必須用小火，避免高溫導致醬料焦化發苦，尤其是含糖量高時需全程盯鍋。香料包需提前用溫水浸泡20分鐘去除苦澀味，熬煮后及時撈出，防止香料味過重。白砂糖需分次加入，每次融化后再加下一批，若一次性倒入易導致局部過熱結塊。醬料冷卻后需裝入消毒過的玻璃罐或食品級塑料桶，密封冷藏（0-4℃）可保存30天，開封后需7天內用完。

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