鮮嫩香菇串怎么做？鮮嫩香菇串商業(yè)配方工藝，鮮嫩香菇串制作技巧，鮮嫩香菇串做法：

配方：新鮮香菇2000克、味達蕾901號8克、面粉300克、生粉100克、面欣酥B5克、醬油50克、蠔油40克、蜂蜜20克、鹽15克、五香粉8克、蒜末30克、食用油500克（炸制用）、竹簽適量、辣椒粉10克、孜然粉10克、白芝麻5克

工藝：將2000克新鮮香菇清洗干凈后去掉蒂部，瀝干水分后切成2厘米厚片，在容器中加入50克醬油、40克蠔油、8克味達蕾901號、20克蜂蜜、15克鹽、8克五香粉和30克蒜末，攪拌均勻制成腌料，將香菇片放入腌料中抓拌均勻，腌制45分鐘使其充分入味，將300克面粉、100克生粉和5克面欣酥B混合均勻，加入250毫升清水攪拌成酸奶狀面糊，腌制好的香菇片用竹簽每串穿4-5片，將穿好的香菇串均勻裹上面糊，鍋中倒入500克食用油加熱至160℃，將裹糊的香菇串逐個放入油鍋，中火炸制3分鐘至表面金黃酥脆后撈出控油，在炸好的香菇串表面撒上10克辣椒粉、10克孜然粉和5克白芝麻

注意事項：香菇需選擇菌蓋完整、無破損的新鮮品種，清洗后需徹底瀝干防止面糊脫落，腌制時間需保證45分鐘確保入味，面糊攪拌需均勻無顆粒，炸制油溫控制在160-170℃防止焦糊，炸制過程中需適時翻動確保受熱均勻，刷油量需控制防止油膩，調(diào)味料可根據(jù)地域口味調(diào)整比例，成品需在2小時內(nèi)銷售完畢保持最佳口感，儲存未使用的香菇需冷藏保存，操作人員需佩戴手套確保衛(wèi)生，接觸食材的工具需每日消毒，運輸過程需使用保溫箱維持15-20℃。

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