南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法：

配方：老南瓜3000克、糯米粉2500克、面粉500克、泡多源K20克、白砂糖400克、酵母40克、面包糠適量、食用油2000克（炸制用）、溫水適量

工藝：將3000克老南瓜去皮去籽后切成薄片，放入蒸鍋水開后蒸15分鐘至熟透，蒸熟的南瓜倒入大盆中搗成泥狀，加入400克白砂糖攪拌均勻，將2500克糯米粉、500克面粉和20克泡多源K混合均勻，酵母40克用適量溫水溶解后倒入面粉中，再逐步加入南瓜泥攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)后覆蓋保鮮膜，放入38℃、濕度75%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉面排氣，搓成長條后揪成每個(gè)50克的劑子，劑子在手心搓圓后壓扁成餅狀，表面沾水后裹上面包糠，全部做好后覆蓋保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘，鍋中倒入2000克食用油加熱至160℃，將南瓜餅逐個(gè)放入油鍋，中火炸制3分鐘至表面金黃且鼓起后撈出控油

注意事項(xiàng)：南瓜需選擇色澤橙黃、質(zhì)地緊實(shí)的新鮮品種，切片厚度控制在3毫米以內(nèi)確?？焖僬羰?，蒸制時(shí)間根據(jù)南瓜量調(diào)整避免過軟，白砂糖需趁熱加入南瓜泥幫助溶解，需與干粉充分混合均勻，酵母溶解水溫控制在35℃以下防止活性喪失，面團(tuán)醒發(fā)狀態(tài)以體積膨脹1.5倍為宜，劑子重量需嚴(yán)格控制在50克保證成品統(tǒng)一，二次醒發(fā)環(huán)境需保持35℃濕度70%，炸制油溫需穩(wěn)定在160-170℃防止焦糊，面包糠需選用顆粒均勻的中粗型，成品需瀝油30秒再裝盤，儲(chǔ)存未炸制的餅坯需冷凍保存，解凍后需重新醒發(fā)再炸制，操作人員需佩戴食品級手套確保衛(wèi)生，接觸面團(tuán)工具需每日消毒，運(yùn)輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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