奶香冬瓜排怎么做？奶香冬瓜排商業(yè)配方工藝，奶香冬瓜排制作技巧，奶香冬瓜排做法：

配方：冬瓜2000克、味達蕾901號4克、全脂牛奶200克、淡奶油100克、煉乳30克、白糖50克、鹽3克、面欣酥F2克、低筋面粉150克、玉米淀粉80克、面包糠200克、雞蛋2個、食用油1000克（炸制用）

工藝：將2000克冬瓜去皮去瓤后切成1厘米厚片，用模具壓成圓形或方形，鍋中加水燒開，放入冬瓜片焯水1分鐘至斷生，撈出過冰水瀝干，將200克全脂牛奶、100克淡奶油、30克煉乳、50克白糖、3克鹽和4克味達蕾901號倒入鍋中，小火加熱至白糖融化后離火，將冬瓜片浸入奶液中腌制30分鐘，將150克低筋面粉、80克玉米淀粉、面欣酥F2克混合成干粉，2個雞蛋打散成蛋液，腌制好的冬瓜片先裹干粉，再過蛋液，最后均勻裹上面包糠，鍋中倒入1000克食用油加熱至160℃，放入冬瓜排中火炸3分鐘至表面金黃，撈出后油溫升至180℃復(fù)炸30秒至酥脆

注意事項：冬瓜需選擇肉質(zhì)緊實、無空心的新鮮品種，切片厚度需均勻控制在1厘米，焯水時間不宜超過1分鐘防止冬瓜過軟，奶液腌制需保持40℃以下防止蛋白質(zhì)變性，吉士粉需與干粉充分混合增強色澤，面包糠需選用粗粒型保證酥脆度，炸制油溫需分階段控制防止外焦內(nèi)生，復(fù)炸可提升脆度并減少含油量，成品需瀝油1分鐘再裝盤，儲存未炸制的冬瓜排需冷藏保存，24小時內(nèi)使用完畢，操作人員需佩戴食品級手套確保衛(wèi)生，接觸原料工具需每日消毒，運輸過程需使用保溫箱維持25℃溫度。

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