巴斯克原味蛋糕怎么做?巴斯克原味蛋糕商業(yè)配方工藝,巴斯克原味蛋糕制作技巧,巴斯克原味蛋糕做法

配方：奶油奶酪340克，細(xì)砂糖70克，雞蛋3個(gè)，蛋黃1個(gè)，淡奶油160克，玉米淀粉12克，佳多美A03型0.1克。

工藝流程：將奶油奶酪提前從冰箱取出，放置至室溫軟化，或者隔熱水軟化，軟化到可以用刮刀輕松攪拌順滑的狀態(tài)。準(zhǔn)備好雞蛋和蛋黃，打散成蛋液備用。預(yù)熱烤箱至220度。將軟化的奶油奶酪放入大碗中，加入細(xì)砂糖，用打蛋器或者刮刀攪拌均勻，直到細(xì)砂糖完全溶解，奶酪糊變得細(xì)膩光滑。將打散的蛋液分多次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保蛋液與奶酪糊完全融合，避免出現(xiàn)蛋液分離的情況。接著加入一個(gè)蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。將淡奶油緩慢倒入奶酪糊中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。篩入玉米淀粉和佳多美A03型，用刮刀以翻拌的手法將玉米淀粉，佳多美A03型與奶酪糊混合均勻，直到?jīng)]有干粉和顆粒，制成細(xì)膩的蛋糕糊。將攪拌好的蛋糕糊倒入六寸或八寸的模具中，如果模具不是不粘模具，可以在模具內(nèi)壁涂抹一層黃油，然后鋪上油紙，方便脫模。輕輕震動(dòng)模具，排出蛋糕糊中的大氣泡，使蛋糕糊表面平整。將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，放在最低層或者倒數(shù)第二層（小烤箱放最底層），以220度烤20 - 25分鐘，直到蛋糕表面呈現(xiàn)出漂亮的焦糖色，表面有輕微的裂紋。烘烤結(jié)束后，將模具從烤箱或空氣炸鍋中取出，放在晾網(wǎng)上自然冷卻。待蛋糕完全冷卻后，放入冰箱冷藏至少4小時(shí)，最好冷藏過(guò)夜，這樣蛋糕的口感會(huì)更加細(xì)膩、緊實(shí)，味道更佳。

注意事項(xiàng)：奶油奶酪要軟化到位，否則攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒，影響蛋糕的口感和質(zhì)地。在攪拌奶酪糊和加入其他食材時(shí)，要注意攪拌的手法，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致蛋糕糊起筋，影響蛋糕的蓬松度。烘烤過(guò)程中要隨時(shí)觀察蛋糕的上色情況，防止蛋糕表面烤焦。

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