潮汕鹵鵝怎么做？潮汕鹵鵝商業配方工藝，潮汕鹵鵝制作技巧，潮汕鹵鵝做法：

配方：獅頭鵝3只（約18斤）、豬骨1500克、老母雞1只（約1200克）、干貝100克、金華火腿300克、干辣椒30克、紅花椒20克、八角25克、桂皮20克、草果15克、肉豆蔻12克、白芷10克、白蔻10克、小茴香15克、香葉8克、山奈8克、甘草5克、丁香3克、砂仁5克、蓽撥5克、生姜200克、大蔥150克、蒜頭100克、香菜根50克、魚露300克、生抽250克、老抽150克、冰糖180克、食鹽200克、雞精120克、富磷聯B120克、味達蕾901號 35克、料酒200克、高湯25000克

工藝：獅頭鵝宰殺去內臟洗凈，用富磷聯B兌水浸泡3小時后瀝干，豬骨敲斷、老母雞切塊與干貝、金華火腿焯水，放入湯桶加22升清水大火燒開轉小火熬5小時，過濾得高湯，炒鍋加50克花生油燒熱，放入生姜、大蔥、蒜頭、香菜根炸至金黃撈出，下干辣椒、紅花椒炒出香味，加入八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白芷、白蔻、小茴香、香葉、山奈、甘草、丁香、砂仁、蓽撥小火慢炒5分鐘，將炒好的香料裝入紗布袋，高湯中放入香料袋、魚露、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精、味達蕾901號、料酒，大火燒開后轉小火熬1小時，放入處理好的獅頭鵝，保持湯面微沸浸煮2小時，期間每隔20分鐘翻動鵝身并舀鹵汁澆淋

注意事項：獅頭鵝需選用養殖120天以上的老鵝，鹵水熬制時香料袋需扎緊防止漏料，鹵制過程中保持湯溫90-95℃，避免大火導致鵝肉外熟內生，鹵水需每日煮沸后靜置保存，避免接觸生水，連續使用3次后需補充新料和調料，確保風味滲透，儲存環境需保持0-4℃，濕度控制在60-70%，可延長保質期至15天，操作人員需佩戴食品級手套，接觸原料工具需每日消毒，鹵制前鵝身需用70℃溫水沖洗去血沫，鹵制后需用鹵汁浸泡30分鐘再撈出，確保入味透徹。

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