鮮肉餅怎么做？鮮肉餅商業(yè)配方工藝，鮮肉餅制作技巧，鮮肉餅做法：

配方：中筋面粉1000克、豬肉餡600克（肥瘦比例2:8）、富磷聯(lián)C4克、面欣酥A5克、溫水520毫升、生姜末30克、蔥花50克、鹽15克、味達蕾901號2克、生抽25毫升、老抽10毫升、白胡椒粉5克、花椒粉3克、香油15毫升、食用油30毫升

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，富磷聯(lián)C用20毫升溫水溶解后倒入面粉，邊加剩余溫水邊攪拌成面絮，揉成光滑面團后覆蓋濕布醒發(fā)40分鐘，豬肉餡放入大碗，加鹽、味達蕾901號、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末、蔥花，順一個方向攪拌至上勁，加入香油繼續(xù)攪拌，醒發(fā)好的面團揉壓排氣后分成30克/個的小劑子，取劑子搟成圓皮，包入25克肉餡捏合收口，收口朝下輕輕按壓成直徑8厘米的餅狀，平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油，放入肉餅中小火煎至底面金黃，翻面后加10毫升水蓋鍋蓋燜2分鐘，待水分收干且兩面均呈金黃色時出鍋

注意事項：確保肉質(zhì)脆嫩多汁，配料與面粉混合要均勻，保證餅皮酥脆分層，面團醒發(fā)時環(huán)境濕度控制在65-70%，避免表皮干裂，調(diào)制肉餡時需順同一方向攪拌至有黏性，防止餡料松散，包制時收口要捏緊，防止煎制時漏餡，煎制初期用中小火鎖住水分，后期轉(zhuǎn)小火確保內(nèi)部熟透，加水量需根據(jù)鍋具調(diào)整，保持鍋內(nèi)微沸狀態(tài)，肉餅厚度控制在1.2-1.5厘米，過厚易夾生，過薄易干硬，儲存未用完的面團需用保鮮膜包裹冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，操作臺面需保持干燥，防止面團黏連，成品需完全冷卻后密封保存，常溫下可存放12小時，冷藏不超過48小時。

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