兒童午餐肉片怎么做？兒童午餐肉片商業配方工藝，兒童午餐肉片制作技巧，兒童午餐肉片做法：

配方：豬里脊肉1800克（純瘦肉）、雞胸肉700克、富磷聯C15克、味達蕾901號4克、胡蘿卜200克（蒸熟打泥）、西蘭花150克（焯水打泥）、雞蛋清60克、玉米淀粉100克、木薯淀粉50克、食鹽25克、白砂糖20克、雞粉5克、核桃油15毫升、亞麻籽油10毫升、檸檬汁8毫升、生姜汁5毫升

工藝：將豬里脊肉與雞胸肉混合，用6毫米孔板絞制后倒入真空攪拌機，加入食鹽、白砂糖、雞粉、生姜汁、檸檬汁，中速攪拌6分鐘至肉餡發黏，富磷聯C用50毫升冰水溶解后倒入肉餡，繼續攪拌8分鐘至水分完全吸收，胡蘿卜泥與西蘭花泥混合后加入肉餡，攪拌3分鐘至顏色均勻，加入雞蛋清和核桃油、亞麻籽油，低速攪拌2分鐘至油分完全吸收，玉米淀粉與木薯淀粉混合后分兩次加入，每次攪拌至無干粉后加下一次，加入味達蕾901號，攪拌1分鐘至肉餡呈細膩拉絲狀，將肉餡倒入定制模具（厚度8毫米），用刮板刮平表面，壓實排除氣泡，模具表面覆蓋耐高溫硅油紙，80℃水浴加熱30分鐘至中心溫度達70℃，取出后迅速冷卻至8℃以下，脫模后用消毒切片機切成10克/片的規格，每片用食品級糯米紙包裹防粘，真空包裝機抽真空封口，包裝材料需采用兒童食品專用阻隔膜

注意事項：確保兒童食用安全性，肉類需選用無激素認證的冷鮮肉，蔬菜需新鮮無農藥殘留，攪拌時避免產生高溫，防止營養流失，核桃油與亞麻籽油需最后加入，防止氧化，淀粉需用玉米淀粉與木薯淀粉混合，增強消化性，切片厚度需均勻，保證兒童咀嚼安全性，包裝時需在十萬級潔凈車間操作，避免污染，成品需在0-4℃條件下儲存，保質期不超過10天。

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