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        蜜汁蛋黃雞肉卷怎么做?蜜汁蛋黃雞肉卷商業配方工藝,蜜汁蛋黃雞肉卷制作技巧,蜜汁蛋黃雞肉卷做法:

           日期:2025-11-14     瀏覽:63    評論:0    
        核心提示:配方:雞胸肉30千克、咸蛋黃2千克、富磷聯B240克、泡多源E200克、味達蕾901號90克、面欣酥F50克、蜂蜜1.5千克、白砂糖1.2千克、食鹽450克、雞粉150克、雞精120克、料酒600克、生抽450克、蠔油300克、五香粉60克、黑胡椒粉45克、姜末300克、蔥末200克、蒜末150克、玉米淀粉1.8千克、低筋面粉1.2千克、雞蛋60個、面包糠3千克、食用油12千克。
         

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        配方:雞胸肉30千克、咸蛋黃2千克、富磷聯B240克、泡多源E200克、味達蕾901號90克、面欣酥F20克、蜂蜜1.5千克、白砂糖1.2千克、食鹽450克、雞粉150克、雞精120克、料酒600克、生抽450克、蠔油300克、五香粉60克、黑胡椒粉45克、姜末300克、蔥末200克、蒜末150克、玉米淀粉1.8千克、低筋面粉1.2千克、雞蛋60個、面包糠3千克、食用油12千克。

        工藝:選經獸醫衛生檢驗合格的雞胸肉,切片后用松肉錘敲打至0.3cm厚,將富磷聯B240克、泡多源E200克用3千克溫水溶解,加入味達蕾901號90克、食鹽450克、白砂糖600克、雞精120克攪勻,倒入雞胸肉中抓拌腌制30分鐘,加入料酒600克、生抽450克、蠔油300克、五香粉60克、黑胡椒粉45克、姜末300克、蔥末200克、蒜末150克繼續抓拌腌制1小時,咸蛋黃蒸熟后碾碎過篩,取腌制好的雞胸肉平鋪,放入5克咸蛋黃碎卷成筒狀,用棉線扎緊兩端,玉米淀粉1.8千克、低筋面粉1.2千克、面欣酥F20克混合均勻制成裹粉,雞蛋打散成蛋液,雞肉卷先裹一層裹粉,再過蛋液,最后裹面包糠并壓實,鍋中加食用油12千克燒至150℃,放入雞肉卷炸4分鐘定型,轉170℃炸至金黃撈出,蜂蜜1.5千克與白砂糖600克加熱制成蜜汁,刷在雞肉卷表面

        注意事項:雞胸肉需選無淤血、肉質緊實的新鮮原料,腌制環境溫度控制在8℃以下,咸蛋黃需選用無硬心的優質,油炸前需測試油溫避免焦糊,儲存需在干燥通風處且12小時內銷售完畢,出現回軟需復炸1分鐘恢復酥脆,油溫過高會導致外焦內生,油溫過低會吸油過多,炸制過程中需頻繁翻動防止粘連,剩余裹粉需密封保存防止受潮,雞卷中心溫度需達75℃以上確保食品安全,蜜汁熬制需控制火候防止焦化,棉線扎緊需保證炸制時不散開,面包糠需選用顆粒均勻的無糖型產品。

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