奧爾良烤雞腿怎么做？奧爾良烤雞腿商業(yè)配方工藝，奧爾良烤雞腿制作技巧，奧爾良烤雞腿做法：

配方：雞腿15000克、富磷聯(lián)B120克、泡多源E300克、味達(dá)蕾901號20克、奧爾良腌料1500克、姜片1000克、料酒1000克、蠔油1000克、老抽500克。

工藝：將清理好的雞腿15000克用鋼針戳洞，稱取富磷聯(lián)B120克、泡多源E300克加5000克溫水溶解后倒入雞腿中，加入味達(dá)蕾901號20克、奧爾良腌料1500克抓拌均勻，放入冰箱冷藏12小時（中間翻動一次），取出雞腿擺入烤盤，放入預(yù)熱至180℃的烤箱烤60分鐘至兩面金黃，烤制過程中每隔20分鐘刷一次腌料汁（由姜片1000克、料酒1000克、蠔油1000克、老抽500克混合熬制），出爐前5分鐘再刷一次混合腌料汁增色。

注意事項(xiàng)：雞腿需選肉質(zhì)飽滿的新鮮原料，混合腌料汁需每日現(xiàn)配防止變質(zhì)，剩余腌料汁需密封冷藏保存且24小時內(nèi)使用完畢，烤盤需鋪錫紙防止粘連，雞腿中心溫度需達(dá)75℃以上確保食品安全，出爐后需立即轉(zhuǎn)移至保溫柜防止風(fēng)干，儲存需在60℃以上保溫或0-4℃冷藏且12小時內(nèi)銷售完畢，出現(xiàn)雞腿表皮破損需額外烤制5分鐘防止汁水流失，烤制容器需提前消毒確保衛(wèi)生。

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