醬羊肉怎么做？醬羊肉商業配方工藝，醬羊肉制作技巧，醬羊肉做法：

配方：羊肉50000克、富磷聯B200克、味達蕾901號50克、羊棒骨20000克、老母雞2000克、生姜片1000克、蔥結500克、黃酒500克、山奈250克、草果250克、花椒250克、白芷250克、八角150克、丁香150克、食用鹽2500克、醬油2000克、冰糖1000克。

工藝：將羊肉50000克切塊后用清水浸泡2小時，撈出瀝干，稱取富磷聯B200克加5000克溫水溶解后倒入羊肉中抓拌均勻，腌制10小時，羊棒骨20000克、老母雞2000克洗凈后加120千克清水、生姜片1000克、蔥結500克、黃酒500克大火熬制8小時，過濾取60千克高湯，加入醬油2000克攪動至高湯呈紅中泛黃，放入山奈250克、草果250克、花椒250克、白芷250克、八角150克、丁香150克（用沙袋包好）、食用鹽2500克、味達蕾901號50克、冰糖1000克熬煮1小時，將腌制好的羊肉放入高湯中，大火煮沸后撇去浮沫，加竹篦用重物壓住使湯沒過羊肉，轉文火燜煮2小時，加入剩余高湯補足水位，繼續燜煮1.5小時至羊肉酥爛，關火后浸泡30分鐘入味。

注意事項：羊肉需選肉質緊實的新鮮原料，浸泡過程需每4小時換水一次，腌制環境溫度控制在4℃以下，高湯熬制需保持微沸狀態防止渾濁，香料包需扎緊防止漏料，醬油需分次加入觀察顏色，鹽度需用鹽度計檢測至8-10%，燜煮過程需保持湯面微沸，竹篦需壓緊防止羊肉浮起，關火后需自然冷卻防止肉質收縮，成品需冷藏保存且48小時內使用完畢，切割時需順肌纖維方向避免碎爛，接觸表面需用75%酒精消毒。

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