香酥珍珠雞軟罐頭怎么做？香酥珍珠雞軟罐頭商業配方工藝，香酥珍珠雞軟罐頭制作技巧，香酥珍珠雞軟罐頭做法：

配方：珍珠雞100000克、味達蕾901號300克、食鹽3000克、白砂糖2000克、富磷聯B800克、玉米淀粉5000克、冰水30000克、八角150克、桂皮100克、花椒100克、丁香50克、香葉50克、姜片500克、蔥段500克、料酒500克。

工藝：珍珠雞宰殺放血后65℃熱水浸燙煺毛，腹下開膛取出內臟，沖洗后兩腿交叉插入腹腔，雙翅插入刀口露出翅尖，富磷聯B800克用20000克冰水溶解后均勻涂抹雞體，放入腌制缸，加入食鹽3000克、白砂糖2000克、八角150克、桂皮100克、花椒100克、丁香50克、香葉50克、姜片500克、蔥段500克、料酒500克、及剩余10000克冰水，0-4℃環境腌制24小時，腌制后瀝干水分，180℃油鍋中炸制3分鐘至表皮金黃，撈出冷卻至中心溫度25℃以下，大豆分離蛋白2000克與玉米淀粉5000克混合，加入味達蕾901號600克及適量清水調成糊狀，雞體均勻裹糊后再次160℃復炸2分鐘，炸后冷卻至室溫，將雞體裝入鋁箔復合袋，真空度0.09MPa條件下抽真空封口，121℃高壓滅菌20分鐘，冷卻至38℃以下。

注意事項：原料雞需選健康活禽，體重控制在1500-2000克，宰殺放血要徹底，浸燙水溫65-70℃避免燙老，煺毛時按翅、尾、背、腹順序操作，腌制過程保持0-4℃環境，香辛料需提前研磨成粉，炸制油溫控制在160-180℃，復炸時間依雞體大小調整，裹糊需均勻無裸露，真空封口需檢查密封性，滅菌后冷卻需在1小時內完成，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤70%，包裝材料需阻氧阻濕，接觸表面需用75%酒精消毒，生產設備每日清洗，操作人員需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏保存且24小時內用完。

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