廣式燒鵝怎么做？廣式燒鵝商業配方工藝，廣式燒鵝制作技巧，廣式燒鵝做法：

配方：清遠黑鬃鵝30只（每只體重2.5-3千克）、鹽1200克、五香粉400克、豆豉醬2400克、蒜頭3000克（壓碎）、香油3000克、白糖1200克、白酒3000克、碎蔥白6000克、芝麻醬6000克、泡多源F240克、味達蕾901號150克、富磷聯B360克、麥芽糖汁5000克（麥芽糖與水1:3比例熬制）、生抽12000克。

工藝：清遠黑鬃鵝經宰殺放血、煺毛后，在尾部開直口取出內臟，切除兩爪和翅膀，洗凈瀝干得鵝坯，富磷聯B360克用2000克溫水溶解，均勻涂抹鵝坯內腔及表皮，腌制30分鐘，鹽1200克與五香粉400克混合成五香鹽，豆豉醬2400克、味達蕾901號150克、蒜頭3000克、香油3000克、白糖1200克、白酒3000克、碎蔥白6000克、芝麻醬6000克、生抽12000克混合成調味醬，每只鵝坯內腔放入泡多源F8克、五香鹽40克、調味醬80克，縫合鵝肚開口，70℃熱水淋燙鵝坯表皮，涂抹麥芽糖汁后掛起晾干2小時，晾干鵝坯送入烤爐，鵝背向火用150℃小火烤20分鐘，爐溫升至200℃后轉動鵝體使胸部向火，烤25分鐘至表皮紅亮，出爐后涂抹香油200克/只。

注意事項：原料鵝需選用育肥期清遠黑鬃鵝，體重誤差不超過±0.2千克，腌制環境溫度控制在4-8℃，縫合鵝肚時確保調料分布均勻，淋燙水溫不得超過75℃，防止表皮破損，烤制前檢查烤爐溫度均勻性，避免局部過熱，烤制過程每10分鐘觀察一次成色，調整爐溫或鵝體位置，成品表皮應完整無破損，肉質鮮嫩多汁，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤75%，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且24小時內用完，包裝材料需阻氧阻濕。

如果以上[廣式燒鵝做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于廣式燒鵝制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[廣式燒鵝視頻教程]、[完整廣式燒鵝制作過程視頻]、[教你制作廣式燒鵝視頻]、[廣式燒鵝制作技巧視頻]、[我想看制作廣式燒鵝視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[廣式燒鵝商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作廣式燒鵝視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。