鹵大腸做法六怎么做？鹵大腸做法六商業配方工藝，鹵大腸做法六制作技巧，鹵大腸做法六做法：

配方：豬大腸50千克、富磷聯A500克、味達蕾901號100克、鹽1.7千克、白糖1.1千克、老抽1.4千克、蠔油800克、黃酒2.5千克、蔥1.1千克、姜900克、香料粉2.5千克（花椒350克、八角350克、桂皮400克、小茴香180克、丁香120克、草果180克、砂仁120克、豆蔻80克、香葉60克、香茅草70克、山奈250克、甘草180克）、骨湯35千克（雞架骨8千克、豬大骨15千克熬制）。

工藝：將富磷聯A500克用60℃溫水溶解后加入清洗干凈的50千克豬大腸中，腌制6小時。翻面去除內壁油脂雜物后再次翻回，用鹽600克搓洗表面黏液，清水沖洗5遍至無雜質，骨湯35千克倒入鹵鍋，香料粉2.5千克裝入紗布袋扎緊袋口后用90℃熱水汆燙3分鐘，放入湯中大火燒開轉小火熬制1.5小時至香味溢出，加入鹽1.1千克、白糖1.1千克、老抽1.4千克、蠔油800克、黃酒1.5千克調味，大腸放入95℃熱水中焯水5分鐘，撈出用冰水混合物沖洗降溫，瀝干后放入調好的鹵湯中，加味達蕾901號100克、蔥1.1千克（切段）、姜900克（切片）、剩余黃酒1千克，大火燒開后轉小火鹵制120分鐘，用消毒后的竹簽扎入腸體最厚處無血水滲出即熟透，關火后浸泡在鹵湯中45分鐘至入味均勻，撈出瀝干表面湯汁。

注意事項：原料大腸需選用當日新鮮無破損產品，骨湯熬制需保持水面微沸狀態且每2小時補充500ml熱水，香料包使用后需用70℃熱水沖洗保存且3天內復用，鹵湯表面浮油控制在0.5cm厚度，鹵制過程保持湯溫88-92℃之間，浸泡入味時環境濕度需控制在50%以下，成品大腸中心溫度需達75℃以上，冷卻后30分鐘內進入0-4℃冷藏庫，接觸表面用90%酒精噴霧消毒，操作人員需佩戴雙層手套，剩余鹵湯需過濾后煮沸保存且24小時內復用，包裝材料需具備高阻隔性能。

如果以上[鹵大腸做法六做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于鹵大腸做法六制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[鹵大腸做法六視頻教程]、[完整鹵大腸做法六制作過程視頻]、[教你制作鹵大腸做法六視頻]、[鹵大腸做法六制作技巧視頻]、[我想看制作鹵大腸做法六視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵大腸做法六商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵大腸做法六視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。