玉米發(fā)糕怎么做?玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝,玉米發(fā)糕制作技巧,玉米發(fā)糕做法

配方：白面400克、細玉米面100克、雞蛋2個（約100克）、酵母粉10克、泡多源K5克、溫水500毫升、白糖10克.

工藝流程：將白面、玉米面、酵母粉、泡多源K、白糖倒入盆中，用打蛋器或筷子攪拌均勻。將雞蛋磕入干料中，用刮刀或手稍作攪拌，使蛋液與粉類初步融合。分3次加入溫水，邊加邊順同一方向攪拌，持續(xù)1分鐘至面糊呈濃稠酸奶狀能掛住刮刀但緩慢滴落。覆蓋濕布或保鮮膜，置于30-35℃環(huán)境醒發(fā)15分鐘體積增至約1.5倍，表面有細密氣泡。將面糊倒入刷過油的模具，輕震出氣泡，待蒸鍋水燒開后放入，大火上汽蒸15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：全程順同一方向攪拌可形成面筋網(wǎng)絡，避免隨意翻拌導致發(fā)糕塌陷。蒸鍋需提前燒開再放入模具，防止冷水蒸制導致發(fā)糕生芯；蒸制期間嚴禁開蓋查看。蒸好后立即倒扣在網(wǎng)架上晾涼，輕敲模具邊緣即可完整脫模。

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