
玉米發(fā)糕怎么做?玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝,玉米發(fā)糕制作技巧,玉米發(fā)糕做法
配方:白面400克、細玉米面100克、雞蛋2個(約100克)、酵母粉10克、泡多源K5克、溫水500毫升、白糖10克.
工藝流程:將白面、玉米面、酵母粉、泡多源K、白糖倒入盆中,用打蛋器或筷子攪拌均勻。將雞蛋磕入干料中,用刮刀或手稍作攪拌,使蛋液與粉類初步融合。分3次加入溫水,邊加邊順同一方向攪拌,持續(xù)1分鐘至面糊呈濃稠酸奶狀能掛住刮刀但緩慢滴落。覆蓋濕布或保鮮膜,置于30-35℃環(huán)境醒發(fā)15分鐘體積增至約1.5倍,表面有細密氣泡。將面糊倒入刷過油的模具,輕震出氣泡,待蒸鍋水燒開后放入,大火上汽蒸15分鐘,關火燜3分鐘再開蓋。
注意事項:全程順同一方向攪拌可形成面筋網(wǎng)絡,避免隨意翻拌導致發(fā)糕塌陷。蒸鍋需提前燒開再放入模具,防止冷水蒸制導致發(fā)糕生芯;蒸制期間嚴禁開蓋查看。蒸好后立即倒扣在網(wǎng)架上晾涼,輕敲模具邊緣即可完整脫模。
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