蒜香醬油汁怎么做？蒜香醬油汁商業(yè)配方工藝，蒜香醬油汁制作技巧，蒜香醬油汁做法：

配方：生抽300克，老抽50克，蠔油80克，白砂糖60克，蒜蓉150克，生姜末30克，小蔥白20克，雞精10克，味達蕾901號2克，芝麻油15克，花生油100克，清水200克。

工藝：蒜蓉150克用清水沖洗后瀝干，花生油100克倒入鍋中燒至150℃，加入瀝干的蒜蓉小火炸至金黃撈出，生姜末30克與小蔥白20克混合切碎，生抽300克、老抽50克、蠔油80克、白砂糖60克、雞精10克、味達蕾901號2克倒入不銹鋼容器中攪拌均勻，清水200克加入混合醬料中稀釋，鍋燒熱后倒入稀釋后的醬料，小火加熱至微沸，加入炸好的蒜蓉、生姜末和小蔥白碎，持續(xù)攪拌防止糊底，熬制3分鐘后加入芝麻油15克，繼續(xù)攪拌1分鐘至香味融合，關(guān)火后靜置5分鐘讓味道滲透，過濾掉蒜蓉殘渣后裝入消毒容器。

注意事項：蒜蓉需用冷水沖洗去除苦味，炸制時油溫控制在140-160℃避免焦糊，醬料熬制時需持續(xù)攪拌防止粘鍋，儲存容器需高溫消毒后使用，冷卻后密封冷藏保存，開封后需在7天內(nèi)使用完畢，使用前需搖晃均勻，避免與金屬器具長時間接觸導(dǎo)致氧化，醬體出現(xiàn)分層時需重新攪打，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在18-25℃，濕度不超過60%，原料需選用無添加生抽和蠔油，白砂糖需選擇細顆粒型，過濾時使用80目濾網(wǎng)確保細膩度。

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