啤酒鴨怎么做？啤酒鴨商業(yè)配方工藝，啤酒鴨制作技巧，啤酒鴨做法：

配方：凈鴨3千克（切塊），啤酒1200克，生抽100克，老抽40克，蠔油60克，白砂糖50克，鹽20克，姜片80克，蒜瓣50克，干辣椒20克，八角5克，桂皮3克，香葉3克，花椒5克，食用油120克，清水500克，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號(hào)8克。

工藝：凈鴨切塊后用清水浸泡1小時(shí)去血水，撈出瀝干，富磷聯(lián)B24克加入80克溫水溶解，鴨塊放入溶解液中腌制1.5小時(shí)，腌制后的鴨塊瀝干，鍋中倒入食用油120克燒至170℃，放入鴨塊中火煎至表面金黃盛出，鍋中留底油，放入姜片80克、蒜瓣50克、干辣椒20克、八角5克、桂皮3克、香葉3克、花椒5克小火炒香，加入生抽100克、老抽40克、蠔油60克、白砂糖50克、鹽20克翻炒均勻，倒入啤酒1200克和清水500克煮沸，放入煎好的鴨塊，味達(dá)蕾901號(hào)8克加入30克溫水溶解后倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮50分鐘，期間翻動(dòng)3次使入味均勻，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：鴨塊浸泡去血水需換水2次，煎制前需擦干表面水分防濺油，炒香料時(shí)火候不宜過(guò)大避免焦糊，啤酒選用清爽型避免苦味過(guò)重，燜煮期間保持微沸狀態(tài)防止肉質(zhì)變柴，收汁時(shí)需頻繁翻動(dòng)防止粘鍋，儲(chǔ)存需冷卻后密封冷藏，3天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需補(bǔ)充少量清水防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨的器具需專(zhuān)用防止交叉污染，成品肉質(zhì)應(yīng)輕松脫骨但保持塊狀完整，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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