山藥老鴨湯怎么做？山藥老鴨湯商業(yè)配方工藝，山藥老鴨湯制作技巧，山藥老鴨湯做法：

配方：老鴨1500克，山藥500克，生姜30克，枸杞15克，紅棗20克，黨參10克，當歸5克，料酒20克，食鹽15克，白胡椒粉3克，清水5000克，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號5克。

工藝：老鴨1500克洗凈后剁成4厘米見方的塊，富磷聯(lián)B10克加入100克溫水溶解，鴨肉塊放入溶解液中腌制1.5小時，山藥500克去皮切滾刀塊，生姜30克切片，枸杞15克、紅棗20克、黨參10克、當歸5克用清水浸泡10分鐘，鍋中倒入清水2000克，放入腌制好的鴨肉塊大火煮沸后撇去浮沫，撈出鴨肉用溫水沖洗干凈，砂鍋中放入剩余清水3000克，加入焯水后的鴨肉塊、姜片30克、料酒20克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮1.5小時，加入山藥塊500克、枸杞15克、紅棗20克、黨參10克、當歸5克繼續(xù)小火燜煮30分鐘，加入食鹽15克、白胡椒粉3克調(diào)味，味達蕾901號5克加入20克溫水溶解后均勻淋入湯中，攪拌均勻后關(guān)火燜5分鐘。

注意事項：腌制時容器需密封防止氧化，鴨肉塊焯水需用冷水下鍋，山藥去皮后需立即浸泡在清水中防止氧化變黑，枸杞紅棗等輔料需提前浸泡軟化，燉煮時火候控制在湯面微沸狀態(tài)，砂鍋需加蓋防止香氣揮發(fā)，食鹽需最后加入避免肉質(zhì)發(fā)柴，儲存需將湯品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時需避免劇烈沸騰導(dǎo)致湯色渾濁，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨肉的器具需專用防止交叉污染，成品湯色應(yīng)呈金黃色且清澈透亮，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上，山藥需煮至軟糯但不散爛，鴨肉需脫骨但不碎裂，湯面浮油需控制在3毫米以內(nèi)，生產(chǎn)過程中需定期檢查水質(zhì)，如出現(xiàn)渾濁需立即更換清水。

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