京式月餅怎么做？京式月餅商業(yè)配方工藝，京式月餅制作技巧，京式月餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、玉米淀粉20克、綿白糖100克、飴糖80克、面欣酥E10克、清水55克、植物油200克。

工藝：把糖粉、飴糖、清水倒入和面機中，攪拌均勻。攪拌機調(diào)至高速，緩緩加入植物油，均勻乳化。倒入面粉和面欣酥E，低速攪拌均勻即可，不要過度攪拌。和完面不用醒面，可以馬上分劑子，每個50克。餡料配方（白糖桂花餡）：桂花50克、綿白糖240克、冰糖20克、核桃仁60克、黑芝麻40克、南瓜籽40克、腰果碎60克、橘子丁20克、花生油140克、熟面粉200克、白豆沙100克、糖漿100克、水少許。把所有原料混合均勻。餡料團成每個50克的圓球。餅皮按扁包入餡球，采用虎口收攏法包好。用月餅?zāi)＞邏撼龌y，擺放在烤盤上。烤箱預(yù)熱至上火220度，下火180度。烘烤10分鐘取出，刷自制刷料水，再放入烤箱烤5分鐘。

注意事項：標示的溫度和烤制時間是參考值，需結(jié)合烤箱情況調(diào)整。確保所有原料充分混合均勻，餡料濕度適中，便于包制。包餡時要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi)，避免漏餡。刷料水可提升月餅表面色澤，但非必需步驟。

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