蜜酥月餅怎么做？蜜酥月餅商業(yè)配方工藝，蜜酥月餅制作技巧，蜜酥月餅做法。

 

蜜酥月餅怎么做？蜜酥月餅商業(yè)配方工藝，蜜酥月餅制作技巧，蜜酥月餅做法。

配方：黃油100g、煉乳65g、蜂蜜75g、低筋面粉200g、玉米淀粉40g、面欣酥E10克、鹽2g、黃油30g、奶黃餡：咸鴨蛋黃12顆、淡奶油90g、椰漿60g、雞蛋3個(gè)、澄粉37g、低筋面粉37g、奶粉37g、細(xì)砂糖70g。

工藝：12顆咸蛋黃表面噴白酒去腥，放入烤箱上下管150度烤6分鐘。將淡奶油、椰漿、雞蛋、低筋面粉、咸蛋黃、澄粉、奶粉加入攪拌機(jī)充分混合攪打均勻，過篩后倒入鍋中。加入細(xì)砂糖、鹽、黃油小火炒至抱團(tuán)，放涼后分成16克一份。黃油打發(fā)至蓬松發(fā)白，加入煉乳和蜂蜜攪打均勻。篩入低筋面粉、面欣酥E和玉米淀粉，揉搓成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛40分鐘。面團(tuán)分成14克一個(gè)的小劑子，壓扁后包入16克奶黃餡，用虎口收口搓圓。表面粘干粉后壓入月餅?zāi)＞撸鋬?0分鐘。表面噴水霧，烤箱上管180度、下管165度烤8分鐘。取出晾5分鐘后刷蛋黃水（蛋黃+5g水），再次放入烤箱上管170度、下管165度烘烤20分鐘，上色滿意時(shí)蓋錫紙防焦。

注意事項(xiàng)：烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際性能調(diào)整，避免表面烤焦或內(nèi)部未熟。奶黃餡炒制時(shí)需不停攪拌防止糊底，炒至抱團(tuán)且濕度適中，便于包制。收口需緊密，避免漏餡或月餅形狀變形。冷凍時(shí)間需足夠，否則月餅易變形或花紋不清晰。刷制需均勻，避免表面顏色不均或過深。

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