斑斕河粉碗怎么做？斑斕河粉碗商業配方工藝，斑斕河粉碗制作技巧，斑斕河粉碗做法

斑斕河粉碗怎么做？斑斕河粉碗商業配方工藝，斑斕河粉碗制作技巧，斑斕河粉碗做法：

配方：桂朝米500克，斑斕葉15克（或斑斕精3克），佳多美D3克，木薯淀粉100克，玉米淀粉50克，椰漿80克，清水1200克，白砂糖60克，食用油10克（防粘用），椰絲20克（裝飾用）

工藝：桂朝米淘洗后加800克清水浸泡6小時至米粒發白，斑斕葉切碎加200克清水打成汁過濾備用（若用斑斕精則直接溶于水），泡好的米瀝干后加剩余清水、斑斕汁、椰漿、30克白砂糖倒入磨漿機打成細膩米漿，木薯淀粉、玉米淀粉、3克佳多美D混合后過篩，分三次加入米漿中攪拌至無顆粒，靜置30分鐘讓粉質充分吸水，蒸鍋加水燒沸，模具內壁刷5克食用油后倒入米漿（厚度約3毫米），大火蒸2分鐘至表面起泡，取出模具放入冷水降溫，用刮刀沿邊緣揭下河粉，重復蒸制至米漿用完，河粉疊放時需刷剩余食用油防粘，椰漿加30克白砂糖小火煮至微沸后離火，冷藏至濃稠狀，透明碗底鋪20克河粉，中間層淋30克椰漿，表面撒椰絲裝飾

注意事項：桂朝米需完全泡透至用手可捏碎，未泡透會導致河粉斷裂，斑斕汁過濾需徹底，殘渣會影響河粉光滑度，米漿攪拌需沿同一方向，方向混亂會導致質地不均，蒸制時模具需水平放置，傾斜會導致河粉厚薄不一，河粉揭取需趁熱操作，冷卻后易碎，椰漿煮制需控制火候，沸騰過久會水油分離，冷藏椰漿需每15分鐘攪拌一次，防止表面結皮，組裝時河粉層需用刮刀壓平，凹凸不平會影響賣相，成品需冷藏保存，常溫放置超過2小時會變硬，食用前需微波加熱10秒恢復軟糯，冷凍保存會導致河粉開裂

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