雙芋芒果碗怎么做？雙芋芒果碗商業(yè)配方工藝，雙芋芒果碗制作技巧，雙芋芒果碗做法

雙芋芒果碗怎么做？雙芋芒果碗商業(yè)配方工藝，雙芋芒果碗制作技巧，雙芋芒果碗做法：

配方：芋頭200克，荔浦芋頭100克，芒果250克（其中150克打泥，100克切丁），牛奶80克，淡奶油60克，細砂糖50克，糯米粉25克（芋泥用），佳多美D2克，純凈水20克（溶解用），椰漿70克，煉乳15克，玉米淀粉12克（防粘用），西米30克，薄荷葉3片（裝飾用）

工藝：兩種芋頭去皮切塊蒸25分鐘至軟爛，蒸熟的芋頭加牛奶、淡奶油、細砂糖、糯米粉打成細膩芋泥，佳多美D用20克純凈水攪拌溶解，芋泥倒入鍋中，小火加熱至45℃后加入佳多美D溶液快速攪勻，煮至濃稠后離火，鍋中水燒沸下西米，中火煮15分鐘至中心白點消失，撈出過冰水瀝干，芒果150克加椰漿、煉乳打成細膩果泥，方形模具底部鋪保鮮膜，倒入一半芋泥壓平，中間鋪20克西米，再覆蓋剩余芋泥，表面蓋保鮮膜冷藏1.5小時定型，定型后的芋泥塊切4厘米方塊，碗底鋪芋泥塊，周邊圍煮好的小圓子（糯米粉40克加35克熱水揉成團，搓8克/個圓子煮熟過冰水），頂部挖40克芒果泥球，撒芒果丁后淋剩余椰漿，表面插薄荷葉裝飾

注意事項：兩種芋頭需分開蒸制，荔浦芋頭需多蒸5分鐘確保軟爛，芒果需選熟透無絲品種，未熟芒果會導(dǎo)致果泥酸澀，西米煮制需持續(xù)攪拌，粘鍋會導(dǎo)致糊底，芋泥攪拌需控制溫度，常溫放置超過2小時會出水，食用前需攪拌恢復(fù)濃稠度，冷凍保存會導(dǎo)致芋泥結(jié)晶，小圓子煮后需裹玉米淀粉防粘，未處理會結(jié)塊，椰漿需選濃稠型，稀椰漿會影響掛壁效果，裝飾薄荷葉需用鹽水浸泡3分鐘，未處理會有苦味，芋泥模具需壓實，松散會導(dǎo)致切塊變形，芒果丁需現(xiàn)切現(xiàn)用，提前切制會氧化變色。

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